Grønnsaker

Skjær dem i like store biter, tørk dem godt og vend dem i litt olje. Fordel dem i ett lag på et varmt stekebrett og stek ved 220 °C i 20–35 minutter; vend dem én gang underveis.

Salt harde grønnsaker som gulrot og brokkoli tidlig, så krydderet rekker å trekke inn. Vent med salt på sopp og squash til de har fått farge, ellers slipper de væske og blir lettere dampet enn stekt.

Oppbevar de fleste grønnsaker uvasket i kjøleskapets grønnsaksskuff, gjerne i en perforert pose. Hold poteter, løk og hvitløk mørkt, tørt og kjølig utenfor kjøleskapet, og legg ikke etylenfølsomme grønnsaker som agurk ved siden av moden frukt.

Ja, men blancher de fleste først: legg bitene i kokende vann i 1–3 minutter, avkjøl dem straks i iskaldt vann og tørk godt. Frys dem flatt utover på et brett før du samler dem i en pose; salat og agurk blir slappe etter tining.

Løk, gulrot og sellerirot gir en god base; surr dem noen minutter før du tilsetter potet, kål eller andre grønnsaker og kraft. Legg grønnsaker som trenger kort koketid, som erter og spinat, i mot slutten.

Kok eller damp dem bare til de er møre med litt tyggemotstand, og hell av vannet med én gang. Brokkoli og grønne bønner kan også få et raskt oppkok og så avkjøles i kaldt vann for å bevare spensten.

Skyll grønnsaker under rennende vann og gni overflaten med hendene, også når du skal skrelle dem, så smuss ikke følger kniven inn. Bruk en ren børste til faste grønnsaker som poteter og gulrøtter; såpe trengs ikke.

Frosne grønnsaker passer i supper, gryter og wok og kan vanligvis gå rett fra fryseren i gryten. Hermetiske grønnsaker fungerer godt i gryter og salater; hell av laken og skyll dem hvis du vil ha en mildere saltsmak.