Rødt kjøtt

Rødt kjøtt er kjøtt fra pattedyr, særlig storfe, svin, lam, geit og vilt. Det skiller seg fra fjørfekjøtt og fisk, også når det er kokt eller stekt.

Tørk kjøttet godt, og stek det i en svært varm panne med litt olje. For en biff på rundt 2 cm tykkelse gir omtrent 2–3 minutter på hver side en god stekeskorpe; la den hvile noen minutter før du skjærer i den.

For kjøttdeig bør kjernen nå 75 °C, siden bakterier kan være blandet inn i hele kjøttet. Hele kjøttstykker kan serveres mindre gjennomstekt, men brun overflaten godt og bruk et rent fat og redskap når kjøttet er ferdig.

Oppbevar det tildekket nederst i kjøleskapet, så eventuell kjøttsaft ikke drypper på annen mat. Frys kjøttet i porsjoner dersom du ikke skal bruke det innen få dager; tin det i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Poteter, rotgrønnsaker og en frisk salat balanserer den fyldige smaken. Rødt kjøtt brukes blant annet i kjøttkaker, lapskaus, gryteretter og bolognese; sopp, løk og sennep er også gode smakskamerater.

I disse verdiene har svinekjøtt mest, med 29,4 g protein per 100 g, mot 26 g i rødt kjøtt og 28,5 g i lammekjøtt. Forskjellen er liten, og stykningsdel og tilberedning påvirker også innholdet.

Rødt kjøtt er en kilde til både jern og sink. Det gir 2,7 mg jern og 5,1 mg sink per 100 g.

En porsjon på omtrent 100–150 g tilberedt kjøtt er vanlig for en voksen, gjerne sammen med poteter, korn eller grønnsaker. Kjøttdeig i en saus eller gryterett fordeles ofte over flere porsjoner.