Lammekjøtt

Brun kjøttet i små omganger, og la det så småkoke under lokk i kraft eller saus til det er mørt, ofte 1,5–2,5 timer for grytekjøtt. Hold væsken like under kokepunktet; hard koking gjør kjøttet seigt.

Brun gjerne steken først, og stek den deretter på 125–150 °C med steketermometer i den tykkeste delen. Ta den ut ved ønsket kjernetemperatur, og la den hvile i 15–20 minutter før du skjærer den på tvers av fibrene.

Rosmarin, timian, hvitløk og svart pepper er klassiske valg; spisskummen, koriander og kanel passer godt i krydrede gryter. Gni krydder og litt olje inn i steken før steking, eller ha dem i gryta fra starten så smaken får tid til å sette seg.

Lammestek, fårikål, lammegryte og kebab er kjente retter med lammekjøtt. Til fårikål legger du kål og kjøtt lagvis med hele pepperkorn og lar det trekke under lokk til kjøttet er mørt.

Oppbevar det kaldt, godt innpakket og adskilt fra mat som skal spises uten varmebehandling. Frys kjøttet hvis du ikke skal bruke det innen kort tid, og tin det i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Se etter kjøtt som virker fast og fuktig, men ikke slimete, og som har en frisk, mild lukt. Velg et stykke med fett som er lyst og jevnt, uten misfarging eller skadet emballasje.

Lammekjøtt er 29 g protein per 100 g og er rikt på vitamin B12 og sink. Det inneholder også 8,8 g fett per 100 g, blant annet 3,1 g mettet fett.

Lammekjøtt kommer fra yngre dyr og har gjerne mildere smak og mørere kjøtt enn fårekjøtt, som kommer fra eldre sau. Fårekjøtt har 29,8 g protein per 100 g, mot 29 g i lammekjøtt.