Oksehale

Brun bitene godt i en gryte, tilsett kraft eller vann så kjøttet nesten dekkes, og la det småkoke under lokk i omtrent 3–4 timer. Det er klart når kjøttet løsner lett fra beina.

Brun først bitene i en gryte, ha i væske og grønnsaker, og sett gryten med lokk i ovnen på 150 °C i omtrent 3–4 timer. Sjekk at kjøttet er mørt og løsner fra beina før servering.

Velg biter med litt kjøtt rundt beina og en frisk, mild lukt. De tverrskårne bitene har bein og marg i midten; større biter trenger gjerne lengre tid i gryten.

Oppbevar rå oksehale tildekket i kjøleskap og bruk den innen et par dager, eller frys den ned. Sett rester av ferdigkokt oksehale raskt kjølig i en lukket beholder.

Oksehale egner seg godt i kraftige supper og gryter, siden lang koking gir en fyldig kraft. Bruk det møre kjøttet i oksehalesuppe, eller server det som spansk rabo de toro med poteter eller brød.

Ja, oksekinn passer i langtidskokte gryter, men gir ikke den samme kraften fra bein og marg. Oksekinn har 136 kcal og 22,3 g protein per 100 g, mot 203 kcal og 22 g protein i oksehale.

Oksehale er halen fra storfe, skåret på tvers i leddstykker. Den inneholder bein og bindevev, så den blir best når den får god tid i væske.