Oksekinn

Oksekinn er kjøtt fra tyggemuskelen på storfe. Det er seigt før tilberedning, men langsom varme bryter ned bindevevet og gjør kjøttet mørt og saftig.

Brun kjøttet godt i en gryte, tilsett løk og væske til kjøttet er omtrent halvt dekket, og legg på lokk. La det småkoke i ovnen ved 150 °C i omtrent 3–4 timer, til en gaffel glir lett inn.

Det er ikke nødvendig, men bruning gir en dypere smak i sausen. Tørk kjøttet godt, brun det i varm panne i flere omganger, og skrap de brune bitene løs med litt væske når du lager sausen.

Langtidsbraisert oksekinn passer i gryteretter, ragu til pasta og brasato. Du kan også rive det mørt kjøttet fra hverandre og bruke det i tacos eller fylle det i en sandwich.

Ja, storfenakke kan brukes i gryter og ragu, men har en annen struktur og blir gjerne mindre geléaktig enn oksekinn. Begge har godt av lang, skånsom tilberedning.

Oppbevar rått oksekinn godt innpakket i kjøleskap og bruk det innen et par dager, eller frys det. Ferdig tilberedt kjøtt holder seg i en lukket beholder i kjøleskapet i 3–4 dager; frys gjerne kjøttet sammen med sausen.

Det skal være så mørt at det lett kan deles med en gaffel, ikke bare ha nådd en bestemt steketid. Hvis det fortsatt kjennes seigt, la det småkoke videre og sjekk igjen etter en halvtime.