Okseribbe

Brun ribbene først, legg dem i en form med litt kraft eller vin, og dekk formen tett med folie eller lokk. Stek ved 150 °C i omtrent 3–4 timer, til kjøttet er mørt og løsner lett fra beinet.

Grill indirekte ved 120–135 °C med lokket på, gjerne i 5–7 timer. Når kjøttet har fått en mørk stekeskorpe, kan du pakke ribbene i folie og grille videre til de er møre.

Det er lurt å fjerne den seige hinnen på beinsiden: løsne et hjørne med en liten kniv og trekk den av, gjerne med et papirhåndkle for bedre grep. Da får krydderet bedre kontakt med kjøttet.

Beregn omtrent 400–600 g rå okseribbe med bein per person som hovedrett. Serverer du flere mettende tilbehør, kan du legge deg nær den nedre delen av mengden.

Oppbevar rå okseribbe tildekket i kjøleskap og bruk den innen et par dager, eller frys den godt innpakket. Avkjøl ferdig tilberedt ribbe raskt, sett den i kjøleskapet og spis den innen tre–fire dager.

Langtidsstekt okseribbe passer godt til potetmos, ovnsbakte rotgrønnsaker eller mais. Den brukes også i koreansk galbi og i amerikansk barbecue, gjerne med en krydderrub og grillsaus.

Korte okseribber har mindre fett i næringsinnholdet: 10 g per 100 g, mot 32 g i okseribbe. Begge egner seg godt til langsom tilberedning, men størrelse og kjøttmengde rundt beinet kan variere.