Grisetarm

Kjøp helst grisetarm som er renset og klargjort for matlaging. Skyll den godt innvendig og utvendig i kaldt vann; hvis den er saltet, legg den i bløt og skyll flere ganger til den ikke smaker tydelig salt.

Legg tarmen i lunkent vann til den blir smidig, og tre den forsiktig på pølsehornet. Fyll jevnt uten å stappe for hardt, så sprekker den ikke når pølsene varmes.

Som pølseskinn trenger grisetarm vanligvis bare å følge koketiden for pølsene. Bruker du tarmen som egen råvare, småkok den til den er helt mør; tiden kan være flere timer, så prøv med en kniv underveis.

Oppbevar fersk, renset grisetarm tildekket i kjøleskap og bruk den raskt, helst innen et par dager. Den kan fryses; tin den i kjøleskapet og skyll den før bruk.

Grisetarm brukes ofte som skinn til ferske pølser og grove pølser, blant annet medisterpølser. Den er naturlig og spiselig, i motsetning til enkelte kunsttarmer som må fjernes før servering.

Bruk fåretarm til tynnere pølser eller storfetarm til større pølser. Vil du slippe skinn, kan du forme farsen som små pølser og steke dem uten tarm.

Velg tarm som er solgt til matbruk, og unngå den hvis den lukter råttent eller har slimete overflate. Hold den kald før tilberedning, vask hender og redskaper etter kontakt med rå tarm, og gjennomvarm pølser til minst 75 °C i midten.