Biffsuppe

Høyrygg, bog eller bryst blir mørt ved lang, rolig trekking og gir kraftig smak. Skjær kjøttet i jevne terninger, og fjern grove sener etter koking hvis de ikke har kokt helt møre.

La kjøttet småtrekke, ikke fosskoke; hard koking kan gjøre det seigt. Regn med omtrent 1½–2 timer for terninger av høyrygg eller bog, og kok videre til de lett kan deles med en gaffel.

Ha i rotgrønnsaker som gulrot, sellerirot og kålrot når kjøttet begynner å bli mørt, vanligvis de siste 20–30 minuttene. Poteter trenger ofte 15–20 minutter, mens purre kan tilsettes mot slutten så den ikke koker i stykker.

Avkjøl suppa raskt i grunne beholdere, og sett den kaldt innen omtrent to timer. Oppbevar den tildekket i kjøleskap i 3–4 dager; varm bare opp porsjonen du skal spise, til den er rykende varm.

Ja. Frys den i porsjoner når den er avkjølt, gjerne uten poteter, som kan bli kornete etter tining. Tin i kjøleskap og varm langsomt i en kjele; spe med litt vann eller kraft hvis suppa har tyknet.

Server med grovt brød eller flatbrød, og gjerne litt pepperrot eller sennep ved siden av. En fyldigere variant med poteter og rotgrønnsaker minner om norsk kjøttsuppe, mens biter av kjøtt og grønnsaker med lite væske kan brukes i lapskaus.

Lam eller viltkjøtt gir en annen, men god smak; velg grytekjøtt som tåler lang trekking. For en kjøttfri suppe kan du bruke sopp og bønner, men tilsett bønnene mot slutten så de ikke koker i stykker.