Spareribs

Legg dem med kjøttsiden opp i en form, dekk tett med folie og stek ved 150 °C i omtrent 2½–3 timer. Pensle med saus og grill dem uten folie i 5–10 minutter til slutt, så glasuren karamelliseres.

Stek dem først indirekte med lokket på, ved moderat varme, til kjøttet er mørt. Pensle på søt grillsaus de siste minuttene og flytt dem kort over direkte varme for stekeskorpe; sukkeret i sausen svir seg fort.

Velg et jevnt stykke med godt med kjøtt mellom beina og uten store, tørre partier. Et helt ribbestykke er lett å steke langsomt og dele opp etterpå; ferdig oppdelte ribber er praktiske på grillen.

Server dem med coleslaw, maiskolber og poteter, eller med syrlige tilbehør som sylteagurk som balanserer den søte grillsausen. De passer også godt i en amerikansk-inspirert grillmeny med bønner.

Spareribs av svin har en mildere smak, mens lammeribs gjerne har en tydeligere, mer aromatisk smak. Lammeribs inneholder 205 kcal per 100 g, mot 251 kcal per 100 g i spareribs.

Avkjøl restene raskt, legg dem i en tett beholder og oppbevar dem kaldt i 3–4 dager. Varm dem til de er gjennomvarme, gjerne tildekket i ovnen med en skvett vann eller saus så kjøttet ikke tørker ut.