Bøffelkjøtt

Bøffelkjøtt er magert og blir fort tørt ved hard steking. Brun biffen raskt i en varm panne, og bruk gjerne steketermometer; la den hvile noen minutter før du skjærer den på tvers av fibrene.

Ja, bruk det i burgere, gryter og kjøttsaus, men pass på steketiden: det magre kjøttet kan tørke ut raskere enn storfekjøtt. Litt olje eller en saus med kraft gjør særlig burgere og kjøttboller saftigere.

Server det gjerne med ovnsbakte rotgrønnsaker, poteter eller sopp, og en saus med kraft, sennep eller pepper. Den milde smaken fungerer også godt i chili con carne og andre krydrede gryter.

Oppbevar det tildekket i kjøleskap ved 4 °C eller kaldere, nederst slik at kjøttsaft ikke drypper på annen mat. Frys kjøttet godt innpakket hvis du ikke skal bruke det snart, og tin det i kjøleskapet.

Nei. Bøffel viser vanligvis til vannbøffel eller afrikansk bøffel, mens bison er et annet dyr; navnet «buffalo» brukes likevel ofte om bison i Nord-Amerika. Kjøttet kan brukes på lignende måter, men smak og fettinnhold varierer.

Bøffelkjøtt gir 22 g protein per 100 g. En porsjon på omtrent 100–150 g rått kjøtt er vanlig for et hovedmåltid.

Ja, bøffelkjøtt har lite fett: 1,1 g per 100 g. Nettopp derfor lønner det seg å unngå lang steking på høy varme og heller servere kjøttet med en smakfull saus.