Longaniza

Longaniza er en lang, krydret pølse som finnes i flere spanske og latinamerikanske mattradisjoner. Den lages ofte av svinekjøtt; noen varianter er ferske og må stekes, mens andre er speket og kan spises uten tilberedning.

Stek pølsene hele i en panne på middels varme, og snu dem ofte så de blir jevnt brune uten å svi seg. Bruk gjerne litt vann og lokk først, og la vannet koke bort før du bruner dem; gjennomstek til kjernen når 71 °C.

Fersk longaniza må gjennomstekes, også når den allerede ser røkt eller krydret ut. Speket longaniza er derimot laget for å spises uten steking; se etter om pølsen er merket som fersk eller speket.

Smuldret og stekt longaniza passer i tacos de longaniza, med egg eller sammen med poteter og bønner. Ta skinnet av hvis det er seigt, og stek kjøttet til det er gjennomkokt før du blander det inn.

Bruk fersk chorizo eller en annen krydret svinepølse hvis longanizaen i oppskriften skal stekes. Speket longaniza bør erstattes med en annen spekepølse, siden fersk pølse må varmebehandles.

Oppbevar fersk longaniza kaldt og rå, og frys den hvis du ikke skal bruke den innen holdbarhetsdatoen. Speket pølse oppbevares som angitt på emballasjen; etter åpning bør den pakkes godt inn og settes kjølig.