Okse tri-tip

Brun kjøttet over direkte, høy varme i 2–3 minutter på hver side. Flytt det til indirekte varme, lukk lokket og stek til kjernetemperaturen er 63 °C; la det hvile i minst 3 minutter før du skjærer det opp.

Se etter hvilken vei muskelfibrene går: På tri-tip skifter fiberretningen omtrent midt på stykket. Del kjøttet der først, og skjær deretter hver del tynt på tvers av fibrene.

Oppbevar rått kjøtt godt innpakket på nederste hylle og bruk det innen 3–5 dager. Ferdigstekt tri-tip holder seg vanligvis 3–4 dager i kjøleskap; frys det hvis du ikke skal spise det innen da.

Prøv den med chimichurri, grillede grønnsaker og poteter. Tri-tip brukes også i Santa Maria-style barbecue, ofte servert med pintobønner, brød og en frisk salat.

Rumpstek av storfe er et nærliggende valg til grilling eller steking, men er magrere: den har 2,5 g fett per 100 g, mot 6,4 g i okse tri-tip. Mørbrad av storfe kan også brukes, men er gjerne mer mør og bør ikke stekes like lenge.

Navnet viser til den trekantede formen på stykket, som skjæres fra den nedre delen av mørbradpartiet på storfe. Kjøttstykket er særlig kjent fra Santa Maria-grilling.

Hele kjøttstykker kan ha bakterier på overflaten, så brun alle sidene godt og bruk et rent skjærebrett og en ren kniv etter steking. Ikke server rått eller lite stekt kjøtt til personer som bør være ekstra forsiktige med mattrygghet.