Anderillet

Anderillette er langtidskokt andekjøtt som rives i tråder og blandes med fett fra kokingen, slik at det blir et smørbart pålegg. Det serveres kaldt, ofte på brød eller toast.

Ta den ut av kjøleskapet en liten stund før servering, så blir den lettere å smøre. Server på ristet surdeigsbrød med cornichoner, sennep eller syltet løk; den passer også på et fat med ost og spekemat.

Kok andelår svært forsiktig under lokk med andefett, salt og gjerne timian til kjøttet løsner fra beinet, vanligvis rundt 2–3 timer. Riv kjøttet fint, bland det med litt av fettet og smak til før du legger det i et rent glass.

Oppbevar den tildekket i kjøleskap og bruk en ren skje hver gang. Et jevnt lag stivnet fett på toppen begrenser kontakten med luft; frys rester i små porsjoner hvis du ikke skal spise dem snart.

Ja, anderillette egner seg godt til frysing. Pakk den lufttett i porsjoner, og tin den i kjøleskapet før servering.

Anderillette består av trevlet, langtidskokt kjøtt blandet med fett, mens andeterinne vanligvis er en fastere, skivet kjøttpaté som formes og stekes eller bakes i form. Anderillette smøres gjerne på brød; terrine skjæres ofte i skiver.

En porsjon på 30 g gir 4,6 g protein. Den inneholder også 35 g fett per 100 g, så den spises ofte som et smakfullt pålegg i mindre mengder.

Anderillette inneholder 500 mg natrium per 100 g. Smak på den før du salter tilbehøret, særlig hvis du serverer den med cornichoner eller andre salte ingredienser.