Sauekjøtt

Sauekjøtt kommer fra eldre dyr og har gjerne kraftigere smak og fastere kjøtt enn lammekjøtt. Det egner seg særlig godt til lang koketid, mens mørt lammekjøtt ofte kan stekes raskere.

Brun kjøttet først, og la det så trekke eller braisere forsiktig i væske under lokk til det er mørt. Regn gjerne med et par timer for seige stykker; lav varme hindrer at kjøttet blir tørt.

Ja. Legg kjøtt og kål lagvis med hele pepperkorn og litt salt, hell på vann og la gryta småkoke under lokk til kjøttet løsner lett fra beinet. Sauekjøtt gir fårikålen en fyldig, kraftig smak.

Pepper, timian, rosmarin, hvitløk og laurbærblad passer godt til den kraftige smaken. Til gryter kan du også bruke einerbær eller allehånde, men bruk dem sparsomt så de ikke overdøver kjøttet.

Oppbevar rått sauekjøtt tildekket i kjøleskapet, adskilt fra mat som skal spises uten varmebehandling. Frys det hvis du ikke skal bruke det snart; pakk det tett inn, og tin det i kjøleskapet.

Ja, lammekjøtt fungerer i de fleste gryter og ovnsretter, men smaken blir mildere og kjøttet kan bli mørt raskere. Følg med under tilberedningen, særlig hvis oppskriften er laget for seigt sauekjøtt.

Bruk steketermometer: hele kjøttstykker bør nå minst 63 °C i kjernen og hvile i tre minutter; kjøttdeig bør nå 71 °C. I gryter er det mørt når en gaffel lett deler kjøttet.

Ja, sauekjøtt er høyt i sink: 3,6 mg per 100 g.