Merguezpølse

Merguez er en nordafrikansk, krydret pølse som vanligvis lages av lam eller storfe, med blant annet chili, spisskummen og hvitløk. Den røde fargen og den markante heten kommer ofte fra harissa eller sterk paprika.

Stek pølsene på middels varme i panne eller på grill, og snu dem jevnlig i rundt 10–12 minutter. Ikke prikk hull på skinnet; da renner saften ut og pølsene blir lettere tørre.

Ja, rå merguezpølse skal være gjennomstekt før du spiser den. Stek den til kjernen når 75 °C; bruk gjerne et steketermometer, særlig hvis pølsene er tykke.

Prøv den med couscous, grillet paprika og løk, eller i et varmt pitabrød med harissa og yoghurt. Den passer også godt i nordafrikansk shakshuka eller som topping på en krydret grønnsaksgryte.

Ja, i gryter og risretter kan merguez erstatte chorizo, men smaken blir gjerne mer preget av spisskummen og chili enn av paprika og hvitløk. Merguezpølse har 27 g fett per 100 g, mot 18,6 g i chorizopølse.

Oppbevar rå merguezpølse tildekket i kjøleskap og bruk den innen datoen på pakken. Skal du ikke lage den snart, frys den godt innpakket; tin den i kjøleskapet før steking.

Merguez er som regel tydelig krydret og kan være ganske sterk, men styrken varierer mellom oppskrifter. Hvis du vil dempe heten, server den med yoghurt eller en mild salat i stedet for ekstra harissa.

Begge deler er vanlig, og noen varianter blander kjøttslag. Les ingredienslisten hvis du vil vite hva akkurat pølsen inneholder; navnet alene garanterer ikke én bestemt kjøttype.