Toulousepølse

Stek den hel i panne på middels lav varme i omtrent 12–15 minutter, og snu den jevnlig. Ikke stikk hull i skinnet; da holder pølsen bedre på saften. Sjekk at den er gjennomstekt, gjerne med et steketermometer: midten bør nå 71 °C.

Ja. Grill den på indirekte eller moderat varme i omtrent 12–15 minutter, og snu den ofte så skinnet ikke svis før midten er gjennomstekt. La den gjerne få en kort runde over direkte varme til slutt for en gyllen overflate.

Den er særlig kjent som en av pølsene i cassoulet, den franske gryteretten med hvite bønner. Du kan også servere den med linser, potetmos eller ovnsbakte grønnsaker, eller skjære den i biter og la den trekke ferdig i en gryte.

Toulousepølse er vanligvis en mild, grovmalt svinepølse, mens merguez ofte er laget av lam eller storfe og krydret med chili og spisskummen. Merguez inneholder 900 mg natrium per 100 g, mot 747 mg i Toulousepølse.

Oppbevar rå Toulousepølse i kjøleskap, godt innpakket og adskilt fra mat som skal spises uten varmebehandling. Frys den hvis du ikke skal bruke den snart; tin den i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Nei, behandle den som rått kjøtt og stek eller grill den helt gjennom. Vask hender, kniv og fjøl etter kontakt med rå pølse, og hold den unna ferdig mat.

Toulousepølse lages som regel av svinekjøtt og fett, med salt og krydder; den er ikke en røkt eller ferdigkokt pølse. Oppskriften kan også inneholde urter eller hvitløk.