Lammesteak

Lammesteak er et stykke lam skåret som en biff, ofte fra lår eller rygg. Lammestek er et større stykke som vanligvis stekes helt og deles opp etterpå.

Tørk kjøttet og brun det i en svært varm panne med litt olje, omtrent 2–3 minutter på hver side for en biff på 2–3 cm. Bruk steketermometer; for gjennomstekt kjøtt bør kjernen nå 70 °C, og la biffen hvile i noen minutter før servering.

Bland olivenolje med hvitløk, rosmarin, sitronskall og litt sitronsaft. La kjøttet ligge i blandingen i 30 minutter til noen timer i kjøleskapet, og tørk det lett før steking så det får god stekeskorpe.

Prøv ovnsstekte poteter eller potetmos med grønne bønner, og server gjerne en saus med mynte eller rosmarin. Lammesteak passer også godt i en salat med grillet aubergine og yoghurt med hvitløk.

Oppbevar rå lammesteak tildekket i kjøleskap og bruk den innen 1–2 dager. Ferdigstekt kjøtt holder seg vanligvis i 3–4 dager i kjøleskap; kjøl det raskt ned og legg det i en tett beholder.

Ja. Pakk hver biff tett, gjerne i frysepose med luften presset ut, og tin den langsomt i kjøleskapet før tilberedning; tørk overflaten før du steker.

Lammekotelett har ofte bein og mer fett, mens lammesteak vanligvis er et beinfritt stykke. I næringsverdiene per 100 g har lammekotelett 350 kcal og 27,5 g fett, mot 20 g fett i lammesteak.