Hestekjøtt

Hestekjøtt er magert, så stek biff raskt i en glovarm panne med litt olje, omtrent 1–2 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Bruk gjerne steketermometer; la hele kjøttstykker nå 63 °C og hvile i minst 3 minutter før du skjærer i dem.

Bruk mørt hestekjøtt i biffretter, gryter eller strimler i wok. Seigere stykker egner seg bedre til langkok, for eksempel i en kraftig kjøttgryte, enn til rask steking.

Hestekjøtt har en tydelig kjøttsmak som ofte beskrives som litt søtlig, og det er gjerne magrere enn mange andre typer rødt kjøtt. Den milde sødmen passer godt med pepper, sennep, løk og syrlige tilbehør.

Velg stykket etter tilberedningen: mørt kjøtt med jevn struktur passer til biff, mens stykker med mer bindevev passer til gryte og langkok. Spør gjerne om hvilken del kjøttet kommer fra, særlig hvis det ikke er tydelig merket.

Oppbevar ferskt hestekjøtt tildekket i kjøleskap ved høyst 4 °C, og bruk det innen et par dager. Hold rått kjøtt adskilt fra mat som skal spises uten videre tilberedning.

Ja. Pakk det lufttett i porsjoner, merk pakken med dato, og tin kjøttet langsomt i kjøleskapet; bruk det kort tid etter opptining.

Rått hestekjøtt kan brukes i tartar, men rått kjøtt kan inneholde smittestoffer. Bruk bare kjøtt som er solgt og håndtert for å spises rått, hold det kaldt, og lag tartaren rett før servering; tryggest er å steke kjøttet.

Hjortekjøtt er magrere: det har 0,8 g fett per 100 g, mot 6,8 g i hestekjøtt. Begge er magre kjøttslag med mye protein, men hestekjøtt har ofte en mildere, søtligere smak.