Hjortekjøtt

Brun kjøttet raskt i en varm panne, og stek det videre på lav varme eller i ovn til ønsket kjernetemperatur. La hele stykker hvile i omtrent 10 minutter før du skjærer dem på tvers av fibrene.

Skjær bog eller annet grytekjøtt i terninger, brun dem godt og la dem småkoke under lokk i omtrent 1½–2½ time, til kjøttet er mørt. Hold varmen lav; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt.

Sopp, einebær, timian, rosmarin og viltkraft passer godt til den markante smaken. Server gjerne hjort som stek eller gryte med poteter, rotgrønnsaker og en saus med sopp eller tyttebær.

Ja, elg og reinsdyr passer i de fleste oppskrifter med hjort. De er også magre, så brun kjøttet raskt og unngå lang steking av hele fileter; grytekjøtt tåler derimot lang, rolig varme.

Begge er magre viltkjøtt, men rådyrkjøtt er ofte mildere og kommer gjerne i mindre stykker. I næringsinnhold per 100 g har rådyrkjøtt 110 kcal og 23 g protein, mot 91 kcal og 21 g protein i hjortekjøtt.

Legg kjøttet tildekket i kjøleskap ved 4 °C eller kaldere, og bruk det innen et par dager. Skal det ligge lenger, pakk det lufttett og frys det ved −18 °C; tin det langsomt i kjøleskapet.

Tin kjøttet i kjøleskapet, helst på en tallerken eller i en beholder som samler opp væske. Små stykker kan tine over natten, mens store steker trenger lenger tid; ikke tin rått kjøtt på kjøkkenbenken.

Hele, kontrollerte stykningsdeler kan serveres rosa, men kjøttdeig av hjort bør gjennomstekes. Bruk steketermometer og sørg for at kjøttdeigen når minst 71 °C i kjernen.