Stekt kylling

Tørk kyllingbitene godt, vend dem i krydret mel eller panering, og friter små porsjoner i olje på 170–180 °C. Ikke fyll gryta for mye; da synker temperaturen og paneringen trekker til seg olje. Stek til den tykkeste delen når 75 °C.

Små, benfrie biter trenger ofte rundt 6–8 minutter, mens kyllingbiter med bein gjerne trenger 12–15 minutter ved 170–180 °C. Tiden avhenger av størrelsen, så bruk steketermometer og mål 75 °C i den tykkeste delen uten å treffe beinet.

Legg bitene på en rist og varm dem i ovn på 200 °C i omtrent 10–15 minutter. Mikrobølgeovn varmer raskt, men gjør paneringen myk; sjekk at midten er gjennomvarm.

Avkjøl kyllingen raskt og sett den i kjøleskap innen to timer, i en tett beholder. Bruk den innen tre til fire dager, og varm bare opp porsjonen du skal spise.

Server den med kålsalat, potetmos eller pommes frites, og gjerne sylteagurk eller en syrlig saus som balanserer den sprø, salte paneringen. Kyllingvinger passer også godt med sterk saus og grønnsaksstaver.

Panert kylling beskriver kylling som er dekket med for eksempel mel, egg og brødsmuler før steking. Stekt kylling kan være panert, men kan også være stekt uten panering; amerikansk «fried chicken» er vanligvis krydret og panert før frityrsteking.

Ikke vurder trygghet bare etter fargen: mål temperaturen i den tykkeste delen, og sørg for at den når 75 °C. Rosa kjøtt kan forekomme selv om kyllingen er gjennomstekt, men kjøtt under denne temperaturen bør stekes videre.