Stekt and

Tørk skinnet godt, rut det forsiktig uten å skjære ned i kjøttet, og gni inn litt salt. Stek anden med skinnsiden opp på rist; avslutt gjerne med høyere varme så fettet får rent av og skinnet blir sprøtt.

Mål i den tykkeste delen av låret uten at termometeret treffer beinet. For gjennomstekt and bør kjernetemperaturen nå 75 °C; la kjøttet hvile i omtrent 15 minutter før du skjærer det opp.

Tørk anden, krydre den, og legg den på rist over en langpanne med brystet opp. Stek ved 180 °C; beregn omtrent 2–2½ timer for en and på rundt 2 kg, og bruk kjernetemperaturen som kontroll.

And passer særlig godt med eple, appelsin, rødkål og poteter. Prøv også en saus av stekesjy og appelsin, eller server anden med kirsebærsaus.

Avkjøl restene raskt, og legg dem i en tett beholder i kjøleskapet innen to timer. Bruk dem innen tre til fire dager, eller frys dem; varm kjøttet til det er rykende varmt helt gjennom.

Stekt and har 29 g protein per 100 g, omtrent som stekt kylling med 28 g, men oppskjæring og om skinnet er med påvirker hvor fett kjøttet blir. And har også en tydeligere, rikere smak.

Ja, mesteparten av fettet sitter i skinnet og laget rett under. Når skinnet fjernes, blir porsjonen magrere; stekt and inneholder 0,9 g fett per 100 g.

En liten bit rent, gjennomstekt andekjøtt uten skinn kan gis som en sjelden godbit. Unngå bein, særlig kokte bein som kan splintres, og ikke gi kjøtt som er krydret med løk eller hvitløk.