Andelår med skinn

Stek andelårene med skinnsiden opp ved 150–160 °C i omtrent 2–2½ time, til kjøttet er mørt. Skru opp til 220 °C de siste 15–20 minuttene for sprøtt skinn.

Mål temperaturen i den tykkeste delen uten å treffe beinet: den bør være minst 75 °C. Kjøttet skal være mørt og løsne lett fra beinet.

Oppbevar rå andelår tildekket nederst i kjøleskapet, og bruk dem innen et par dager. Avkjøl stekte andelår raskt, sett dem kaldt innen to timer og spis dem innen tre til fire dager; de kan også fryses.

Andelår passer godt med rødkål, poteter og en syrlig saus med appelsin eller bær. Det er også godt i cassoulet, den franske gryteretten med bønner.

Ja, men andelår trenger ofte lengre tid for å bli møre, særlig ved langtidssteking. Kyllinglår har 193 kcal og 13,3 g fett per 100 g, mot 212 kcal og 16 g fett i andelår.

Andelår er mørkt kjøtt med bein og blir særlig mørt ved langsom tilberedning. Andebryst stekes gjerne raskere og serveres ofte rosa, mens andelår bør gjennomstekes.

Confit er andelår som saltes og langtidskokes svært langsomt i andefett til kjøttet blir mørt. Varm dem deretter i panne eller ovn med skinnsiden ned eller opp for å gjøre skinnet sprøtt.