andelår

Legg andelårene i en ildfast form med litt væske, dekk til og stek ved 150 °C i omtrent 2½–3 timer, til kjøttet løsner lett fra beinet. Ta av lokket mot slutten og skru opp varmen til 220 °C i 10–15 minutter for sprøtt skinn.

Gni andelårene inn med salt og la dem stå kjølig over natten. Legg dem tett i en gryte, dekk helt med andefett og la dem trekke ved omtrent 120 °C i 2½–3 timer, til kjøttet er mørt; brun skinnsiden i panne før servering.

Rødkål, poteter og en syrlig saus med appelsin eller bær passer godt til det rike kjøttet. Du kan også bruke andelår i cassoulet, en fransk gryterett med bønner.

Oppbevar rått andelår tildekket i kjøleskapet, helst nederst så kjøttsaft ikke drypper på annen mat, og bruk det innen 1–2 dager. Skal det ligge lenger, frys det godt innpakket.

Varm andelåret i ovnen ved 160 °C til det er gjennomvarmt, og avslutt med skinnsiden opp under grillelementet eller i en varm panne i noen minutter. Følg med, for skinnet blir fort mørkt.

Andelår har mer fett og energi enn kyllinglår i disse sammenligningstallene: 16 g fett og 212 kcal mot 10,2 g fett og 163 kcal per 100 g. Andekjøttet har også en fyldigere smak og egner seg særlig godt til langsom steking.

Stek andelår til den tykkeste delen når minst 75 °C, uten at termometeret treffer beinet. Ved langtidssteking blir kjøttet ofte enda mørere når det får stå til det løsner lett fra beinet.