Elg

Brun biffer raskt i en svært varm panne med litt smør eller olje, og stek dem ferdig på middels varme. Elg er magert; bruk gjerne steketermometer og ta kjøttet av varmen når kjernetemperaturen nærmer seg 70 °C. La det hvile i 5–10 minutter før du skjærer det opp.

Skjær grytekjøttet i terninger og brun dem godt først. La det småkoke under lokk i omtrent 2–3 timer, til kjøttet er mørt; kraft, løk, sopp, einebær og litt rømme passer godt i en elggryte.

Lag elgkarbonader eller kjøttboller, men vær forsiktig med stekingen fordi kjøttet er magert og lett blir tørt. Bland gjerne inn finhakket løk og litt fløte eller et egg, og gjennomstek farsen til den er fast og varm helt igjennom.

Oppbevar ferskt elgkjøtt tildekket i kjøleskap og bruk det innen et par dager. Pakk kjøttet lufttett før frysing, gjerne i porsjoner, og tin det langsomt i kjøleskapet.

Tin det heller i kjøleskapet, gjerne over natten, med kjøttet i en bolle som fanger opp væske. Skal det gå raskere, kan du tine en tett pakke i kaldt vann og skifte vannet jevnlig; ikke la kjøttet ligge i romtemperatur.

Elg passer godt med sopp, løk, einebær og kraftige sauser med fløte eller rømme. Server gjerne elgstek eller elggryte med poteter, rotgrønnsaker og tyttebær.

Det tryggeste er å gjennomsteke elg, særlig kjøttdeig og kjøtt som er skåret i små biter; sikt mot minst 70 °C i kjernen. Ikke bruk rått elgkjøtt i tartar eller smak på rå farse.