Elgkjøtt

Elgkjøtt er magert, så brun biff raskt i en svært varm panne med litt fett, og bruk steketermometer i stedet for å steke lenge på svak varme. La kjøttet hvile i omtrent fem minutter før du skjærer det på tvers av fibrene.

For gjennomstekt elgkjøtt bør kjernetemperaturen nå 70 °C. Ta høyde for at temperaturen kan stige litt mens kjøttet hviler; hele stykker blir ofte saftigere hvis du tar dem av varmen før de blir gjennomstekte.

Legg rått elgkjøtt tildekket i kjøleskap og bruk det innen et par dager. Skal det ligge lenger, pakk det lufttett og frys det; tin det langsomt i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Sopp, einebær, timian og mørke sauser passer godt til den kraftige viltsmaken. Server gjerne elgstek med poteter, rotgrønnsaker og viltsaus, eller bruk kjøttet i gryte med sopp og rømme.

Ja, i gryter, kjøttboller og kjøttsaus kan elgkjøtt erstatte storfekjøtt. Siden elgkjøtt er magert, kan du blande inn litt spekk eller olje i farse og passe på at gryteretten ikke koker tørr.

Begge har en tydelig viltsmak, men elgkjøtt er gjerne mildere og har mindre fett: det inneholder 1,9 g fett per 100 g, mot 3,19 g i hjortekjøtt. De kan som regel brukes om hverandre i gryter og steker.

En porsjon på 150 g inneholder 45 g protein. Elgkjøtt er naturlig proteinrikt og passer godt som hoveddelen av et måltid.