Poteter

Legg hele poteter av omtrent samme størrelse i kaldt, lettsaltet vann. Kok dem forsiktig til de er møre; små poteter kan være ferdige på rundt 15 minutter, store kan trenge 25–30. Stikk i dem med en liten kniv for å sjekke.

Kok potetbiter i lettsaltet vann i 8–10 minutter, hell av vannet og rist kjelen så overflaten blir ru. Vend dem i olje og stek på 220 °C i omtrent 35–45 minutter, til de er gylne; snu dem underveis.

Oppbevar dem mørkt, tørt og kjølig, men ikke i kjøleskap: kulden kan gjøre stivelsen søtere og påvirke smaken når de stekes. Ta dem ut av plastposen hvis den holder på fuktighet, og fjern poteter som har begynt å råtne.

Skjær bort små groer og grønne flekker med god margin. Er poteten tydelig grønn, bitter eller full av groer, bør du kaste den; grønne poteter kan inneholde mer glykoalkaloider, som ikke forsvinner ved koking.

Det er best å spise poteter kokt eller varmebehandlet. Rå poteter er harde og stivelsesrike, og grønne eller bitre rå poteter bør ikke spises.

Potetmos, potetgrateng og ovnsbakte poteter er klassikere, mens terninger gjør seg i lapskaus og potetsuppe. Kokte poteter passer også til fisk og kjøtt, og kalde rester kan bli til potetsalat eller stekte poteter.

Blomkål gir en mild mos, mens sellerirot gir mer markant smak; kok begge møre og mos med smør eller melk. Søtpotet kan også moses, men gir en søtere mos enn poteter.