Makrell

Se etter blankt skinn, klare øyne og fast fiskekjøtt; fersk makrell skal lukte mildt av sjø, ikke skarpt eller surt. Be gjerne om at fisken renses og fileteres hvis du vil gjøre tilberedningen enklere.

Legg filetene med skinnsiden opp i en ildfast form, krydre og stek ved 200 °C i omtrent 10–15 minutter, til fisken flaker seg lett. Hel makrell trenger ofte 20–25 minutter, avhengig av størrelsen.

Tørk skinnet godt, salt fisken og stek filetene med skinnsiden ned i en varm panne med litt olje. La dem ligge mesteparten av steketiden på skinnsiden, og snu dem bare kort mot slutten.

Oppbevar makrellen kaldt, helst på den kaldeste hyllen, og bruk den samme dag eller dagen etter at du kjøpte den. Legg den i en tett beholder, så fiskelukt ikke sprer seg til andre matvarer.

Ja. Pakk den godt inn, gjerne i porsjoner, og frys den så fersk som mulig; tin den langsomt i kjøleskapet før tilberedning.

Stekt makrell serveres gjerne med kokte poteter, agurksalat og rømme eller en frisk saus med sitron og urter. Makrell i tomat er også godt på grovt brød, gjerne med egg eller agurk.

Sardiner kan erstatte makrell i brødmat og salater, særlig når fisken serveres fra boks. Hermetisk sardin har 131 kcal og 7,5 g fett per 100 g, mens makrell i saltlake har 177 kcal og 11,1 g fett.