Hummer

Kok opp rikelig med godt saltet vann, legg hummeren med hodet først og la vannet småkoke. Beregn omtrent 10 minutter for en hummer på 500 g; kjøttet skal være fast og ugjennomsiktig.

Vri av klørne og beina, og del kroppen på langs med en kraftig kniv. Plukk ut kjøttet fra hale og klør, og fjern den mørke tarmen langs halen; den grønne massen i kroppen er rogn- eller levermassen og brukes ofte i saus.

Velg en hummer som beveger beina og halen når du løfter den, og som lukter friskt av sjø, ikke surt. Hold den kjølig og fuktig fram til koking, men ikke legg den i ferskvann eller i en lufttett pose.

Kokt hummer holder seg tildekket i kjøleskap i omtrent to dager. Frys gjerne rent hummerkjøtt i en tett beholder; tin det langsomt i kjøleskapet før bruk.

Kokt hummer serveres ofte med smeltet smør, sitron og loff eller ristet brød. Kjøttet passer også i hummersuppe, gratinert hummer og hummer med majones i en sandwich.

Rått hummerkjøtt er ikke et vanlig valg og kan inneholde bakterier eller parasitter; varmebehandling er tryggere. Kok eller stek det til kjøttet er helt ugjennomsiktig og fast.

Hummer gir 21 g protein per 100 g. En porsjon på 100 g er omtrent kjøttet fra halen på en mindre hummer, men mengden varierer med størrelsen.