Ikan lidah

Keringkan permukaannya, bumbui, lalu balut tipis dengan tepung bila suka. Masak dalam wajan panas berisi sedikit minyak sekitar 2–3 menit per sisi untuk fillet tipis; balik sekali saja dengan spatula lebar.

Panggang fillet pada suhu 200 °C selama kira-kira 8–12 menit, bergantung pada ketebalannya. Ikan matang ketika dagingnya buram dan mudah terpisah dengan garpu; bagian tengahnya sebaiknya mencapai 63 °C.

Pilih ikan dengan bau segar seperti laut, daging yang kenyal, dan permukaan lembap, bukan berlendir. Jika membeli fillet, pilih yang dagingnya tampak utuh dan tidak mengering di tepinya.

Simpan ikan mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di kulkas sebelum dimasak.

Ikan lidah berdaging lembut dan tipis, jadi cocok digoreng dengan mentega dan lemon seperti sole meunière, atau dikukus bersama jahe dan daun bawang. Saus ringan lebih pas daripada bumbu yang terlalu pekat.

Gunakan ikan berdaging putih yang tipis dan lembut, seperti ikan sebelah atau plaice. Filletnya dapat dimasak dengan cara yang sama, tetapi sesuaikan waktunya dengan ketebalan potongan.

Jangan mengandalkan kesegaran atau bau untuk memastikan ikan aman dimakan mentah. Masak hingga bagian tengah mencapai 63 °C; memasak juga membuat dagingnya mudah terkelupas dan mengurangi risiko dari parasit.

Ikan lidah merupakan sumber yodium dan tinggi selenium. Satu porsi 100 g mengandung 20 g protein.