Ikan sole

Keringkan fillet dengan tisu, bumbui, lalu balur tipis dengan tepung. Goreng dalam wajan panas dengan sedikit minyak sekitar 2–3 menit per sisi; balik hanya sekali setelah bagian bawah berwarna keemasan.

Panggang fillet pada suhu 200 °C selama sekitar 10–12 menit, tergantung ketebalannya. Ikan matang ketika dagingnya mudah terurai dengan garpu; olesi sedikit mentega atau minyak dan tambahkan irisan lemon agar tetap lembap.

Pilih ikan dengan aroma laut yang ringan, daging yang kenyal, dan permukaan lembap tetapi tidak berlendir. Jika membeli fillet, pilih yang tampak bening atau putih bersih dan tidak mengering di bagian tepinya.

Simpan ikan mentah dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat lalu bekukan; cairkan semalaman di lemari es, bukan di meja dapur.

Rasa ikan sole yang lembut cocok dipadukan dengan lemon, peterseli, mentega, atau saus sederhana berbahan bawang putih. Sajikan dengan kentang rebus, sayuran kukus, atau nasi; filletnya juga enak dijadikan isi gulungan ikan.

Tidak selalu: nama-nama tersebut dapat merujuk pada ikan pipih yang berbeda, meski bentuk dan tekstur dagingnya mirip. Ikan lidah memiliki 73 kkal dan 16,7 g protein per 100 g, sedangkan ikan sole memiliki 79 kkal dan 17 g protein.

Jangan menganggap ikan sole biasa aman untuk dimakan mentah. Untuk hidangan mentah, gunakan ikan yang memang ditangani khusus untuk konsumsi mentah dan disimpan dengan benar; memasaknya sampai dagingnya matang dan mudah terurai adalah pilihan yang lebih aman.

Tidak banyak: lemak jenuhnya 0,2 g per 100 g. Ikan sole termasuk ikan berdaging putih dengan kandungan lemak total 1,3 g per 100 g.