Tiram

Untuk tiram tanpa cangkang, tumis dengan api besar sekitar 2–3 menit, cukup sampai dagingnya mengerut dan bagian tengahnya panas; terlalu lama membuatnya alot. Saat memanggang tiram bercangkang, angkat begitu cangkangnya terbuka dan dagingnya matang.

Gunakan pisau tiram pendek dan tebal, bukan pisau dapur yang mudah terpeleset. Bungkus tiram dengan kain, letakkan sisi cangkang yang cekung di bawah, lalu selipkan pisau di engsel dan putar perlahan; arahkan ujung pisau menjauh dari tangan.

Pilih tiram bercangkang yang tertutup rapat atau menutup saat diketuk, dengan cangkang utuh dan berbau laut segar. Tiram bercangkang terbuka yang tidak menutup saat diketuk sebaiknya dibuang.

Simpan tiram hidup dalam wadah terbuka yang ditutup kain lembap, di bagian kulkas yang dingin; jangan direndam dalam air atau ditutup rapat. Masak dalam beberapa hari, dan buang tiram yang sudah mati sebelum dimasak.

Tiram mentah dapat membawa kuman yang tidak terlihat dari bau atau tampilannya, jadi memasaknya sampai matang adalah pilihan yang lebih aman. Jangan makan tiram mentah yang cangkangnya retak atau tidak menutup saat diketuk.

Tiram enak dipanggang dengan mentega bawang putih, dimasak dalam sup tiram, atau ditambahkan ke nasi goreng seafood. Untuk tiram panggang bercangkang, beri perasan jeruk nipis atau saus sambal setelah matang agar rasa tiram tetap terasa.

Keduanya moluska bercangkang, tetapi tiram umumnya lebih berlemak lembut dan memiliki rasa laut yang kuat, sedangkan kerang hijau lebih kenyal. Per 100 g, kerang hijau mengandung protein 11,9 g, sedangkan tiram memiliki 11 g.