Barramundi

Keringkan kulitnya dengan tisu, lalu masak dengan sisi kulit menghadap bawah dalam wajan panas berlapis sedikit minyak. Tekan perlahan selama sekitar 20 detik agar kulit rata, kemudian masak 4–5 menit sebelum membaliknya dan memasak sisi lain 2–3 menit.

Cocok untuk keduanya. Untuk ikan bakar, lumuri dengan bumbu dan bakar sekitar 4–6 menit per sisi, bergantung pada ketebalan; untuk pepes, bungkus bersama bumbu dalam daun pisang dan kukus sekitar 20 menit.

Pilih ikan yang berbau segar seperti laut, bukan amis menyengat, dengan daging kenyal dan lembap. Jika membeli ikan utuh, matanya sebaiknya jernih dan insangnya merah cerah; hindari daging yang kusam atau berlendir.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Jika tidak akan segera dimasak, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di kulkas, bukan di meja dapur.

Dagingnya cocok untuk ikan bakar, pepes, sup ikan, atau dimasak dengan kuah asam pedas. Karena rasanya ringan, padukan dengan bumbu seperti kunyit, jahe, serai, cabai, jeruk nipis, dan bawang.

Untuk ikan bakar, pepes, atau sup, Anda dapat memakai kakap putih atau ikan kakap berdaging tebal. Potongan yang lebih tipis mungkin matang lebih cepat, jadi periksa kematangannya lebih awal.

Jangan menganggap barramundi segar otomatis aman dimakan mentah. Memasaknya sampai dagingnya tidak lagi bening dan mudah terurai dengan garpu adalah pilihan yang lebih aman; pembekuan biasa di rumah belum tentu membasmi parasit.