Tiram

Simpan di lemari es pada suhu 0–4 °C, dengan sisi cangkang yang cekung menghadap ke bawah dan ditutup kain bersih yang lembap. Jangan direndam atau disimpan dalam wadah kedap udara; masak dalam satu hingga dua hari.

Kukus tiram bercangkang selama sekitar 5–10 menit, sampai cangkangnya terbuka. Buang tiram yang tetap tertutup setelah dimasak; untuk tiram yang sudah dikupas, masak sebentar saja sampai dagingnya mengencang.

Pilih cangkang yang utuh dan tertutup rapat. Jika sedikit terbuka, ketuk perlahan: tiram hidup akan menutup; buang yang tidak menutup atau yang berbau menyengat.

Tiram mentah dapat membawa kuman meski tampak dan berbau segar. Memasaknya hingga matang lebih aman; perasan jeruk nipis atau saus pedas tidak membunuh kuman.

Tiram kukus atau panggang cocok dengan bawang putih, mentega, jeruk nipis, dan sambal. Tiram juga sering dijadikan sup, digoreng berbalut tepung, atau dipanggang bersama keju.

Untuk sup atau tumisan, kerang hijau asap dalam minyak memberi rasa laut yang kuat, tetapi lebih berminyak. Kerang remis bisa menggantikan tiram dalam sup, meski rasanya lebih ringan dan teksturnya berbeda.

Tiram mengandung 17 g protein per 100 g. Jumlah itu menggambarkan dagingnya, bukan berat tiram bercangkang.

Tiram Eropa mengandung 8,87 g protein per 100 g, sedangkan tiram mengandung 17 g. Perbandingan ini berlaku untuk dagingnya, bukan berat cangkang.