Röda bönor

Torkade röda bönor blir jämnare kokta om du blötlägger dem i rikligt med kallt vatten över natten. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj bönorna innan kokning.

Lägg bönorna i nytt vatten och koka upp ordentligt. Låt dem stormkoka i minst 30 minuter och sjud sedan tills de är helt mjuka, ofta ytterligare 45–90 minuter; salta gärna mot slutet.

Lägg inte torkade röda bönor direkt i en slow cooker: den låga temperaturen kan göra dem osäkra att äta. Blötlägg dem och stormkoka i minst 30 minuter på spisen först, innan du låter dem sjuda färdigt i grytan.

Förvara kokta röda bönor i en tättslutande burk i kylen och ät dem inom tre till fyra dagar. Frys gärna in dem i portionsstorlekar med lite kokspad, så torkar de inte ut.

De passar i chili, bönsoppa och mustiga grytor, och kan också blandas i risrätter eller sallader. Lägg till färdigkokta bönor mot slutet av tillagningen så att de behåller formen.

Kidneybönor är det närmaste bytet i chili och grytor, eftersom de håller formen och har liknande fast konsistens. Svarta bönor fungerar också, men ger rätten en annan färg och smak.

Namnen används ibland överlappande, men röda bönor kan syfta på flera sorters röda bönor, medan kidneybönor är en särskild sort med njurform. Följ alltid kokråden för torkade röda bönor, särskilt om de kan vara kidneybönor.