Torkade bönor

Nej, men blötläggning över natten, ungefär 8–12 timmar, brukar korta koktiden och ge jämnare kokta bönor. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj bönorna innan du kokar dem i nytt vatten.

Låt dem sjuda försiktigt i rikligt med vatten tills de är mjuka rakt igenom; det tar ofta 45–90 minuter efter blötläggning, men äldre bönor kan behöva längre tid. Salta gärna mot slutet och prova några bönor, eftersom koktiden skiljer sig mellan sorter.

Koka kidneybönor i färskt vatten med kraftigt bubblande kokning i minst 10 minuter innan du sänker värmen och sjuder dem mjuka. Ät dem aldrig råa eller bara blötlagda; använd inte heller långkokare som enda tillagningsmetod.

Förvara dem torrt, mörkt och svalt i en väl försluten burk. De kan hålla länge, men bönor som lagrats länge kan ta betydligt längre tid att mjukna när du kokar dem.

Använd dem i chili, soppor och grytor, eller mosa dem till bönröra. Tillsätt gärna tomat och andra syrliga ingredienser när bönorna redan börjat mjukna, eftersom syra kan förlänga koktiden.

Ja. Koka de torkade bönorna först och byt sedan ungefär lika mycket kokta bönor mot avrunna konserverade bönor; tillsätt dem sent i grytan så att de bara hinner bli varma.

Bönor som har lagrats länge kan bli svåra att mjuka, särskilt om kokvattnet är hårt. Fortsätt sjuda dem i färskt vatten och vänta med tomat, vinäger och andra syrliga ingredienser tills de nästan är klara.