Svartögda bönor

Torkade bönor blir jämnare kokta om du blötlägger dem över natten i rikligt med kallt vatten. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj bönorna innan kokningen; har du bråttom går det också att koka dem direkt, men räkna med längre koktid.

Efter blötläggning brukar de bli mjuka på cirka 30–45 minuter i sjudande vatten. Koka utan salt från början om du vill få skalet mjukt snabbare, och salta när bönorna nästan är klara.

Smaka på en böna: den ska vara mjuk rakt igenom och lätt att mosa, men inte falla sönder. Om mitten fortfarande är hård behöver de sjuda längre; fyll på vatten så att bönorna hela tiden täcks.

De passar i grytor, soppor och sallader och är huvudingrediens i den sydstatsamerikanska rätten Hoppin’ John, med ris och ofta fläskkött. Blanda gärna kokta bönor med ris, lök och kryddor till en matig vardagsrätt.

Låt dem svalna och ställ dem i en tättslutande behållare i kylskåp; använd dem inom några dagar. Du kan också frysa in dem med lite av kokspadet, så håller de sig saftiga när du tinar dem.

Ja, de kan ersätta andra små bönor i soppor, grytor och sallader. Börja kontrollera konsistensen tidigare än du skulle göra med stora bönor, eftersom svartögda bönor ofta kokar snabbare.

Namnen används ibland om samma typ av böna, men svenska namn på cowpeas varierar. Svartögda bönor känns igen på den ljusa baljan med en mörk fläck vid fästet.

Ät inte torkade svartögda bönor råa; de ska blötläggas och kokas tills de är helt mjuka. Färdigkokta bönor går bra att äta kalla i exempelvis sallad.