Torkade kikärter

Blötlägg dem helst i rikligt med kallt vatten i 8–12 timmar; de sväller till ungefär dubbel storlek. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj innan du kokar dem.

Efter blötläggning tar det oftast 45–90 minuter i sjudande vatten. Börja känna efter efter 45 minuter; de är klara när de är mjuka rakt igenom, utan hård kärna.

Ja, men räkna med ungefär 2–3 timmars sjudning och fyll på vatten så att kikärterna hela tiden täcks. En tryckkokare går snabbare: följ dess instruktioner för baljväxter och släpp ut trycket enligt anvisningarna.

De suger åt sig vatten och blir ungefär dubbelt så stora. Ta en stor skål och täck dem med flera centimeter vatten, eftersom de behöver plats att svälla.

Förvara dem torra, svalt och mörkt i en lufttät burk. Kokta kikärter håller ungefär 3–4 dagar i kylskåp och går bra att frysa in i portionsförpackningar.

Kokta kikärter passar i hummus, falafel, grytor och sallader. Till falafel brukar blötlagda, men okokta, kikärter malas; kokta kikärter blir lätt för mjuka för att hålla ihop.

Nej, de måste först blötläggas och kokas tills de är mycket mjuka. För extra len hummus kan du sjuda de kokta kikärterna några minuter med en nypa bikarbonat och sedan skölja bort skalen som lossnar.

Det är samma baljväxt, men kikärter på burk är redan kokta och redo att användas. Torkade kikärter behöver blötläggas och kokas, men du kan själv välja hur mjuka de ska bli.