Hummer

Koka upp rikligt med väl saltat vatten med dill eller lagerblad. Lägg i hummern med huvudet först; när vattnet kokar igen, sjud den ungefär 8–10 minuter för en hummer på 500 g och låt den svalna i spadet.

Skalet ska ha blivit klart rött och köttet fast, vitt och ogenomskinligt. Låt den inte koka länge efter att den är färdig, då blir köttet segt.

Vrid loss klorna och stjärten, knäck klorna med en nötknäppare och pilla ut köttet med en liten gaffel. Ät inte den grågröna inälvsmassan om du inte vet att den hanterats säkert; gälarna och magsäcken tas bort.

Förvara hummern täckt i kylskåp och ät den inom två dagar. Kyl ner den snabbt efter kokning och låt den inte stå framme i rumstemperatur mer än två timmar.

Kokt hummer är god med smält smör, citron och dill, gärna med bröd eller kokt potatis. Köttet passar också i en hummerbisque, en gratinerad hummer eller en kall sallad.

Ja. Tina hummern långsamt i kylskåp och värm köttet försiktigt i smör eller lägg det i en varm sås precis före servering, så att det inte blir torrt.

Hummer innehåller 92 kcal och 21 g protein per 100 g; krabba innehåller 104 kcal och 19,5 g protein. Krabba har mer fett och selen, medan hummer har mindre fett.