Grönsaker

Skär dem i bitar av ungefär samma storlek, torka av dem och lägg dem glest på en plåt. Rosta vid 220 °C i 20–35 minuter och vänd en gång; rotfrukter behöver oftast längre tid än zucchini och paprika.

Koka fasta grönsaker som morot och blomkål i lättsaltat vatten tills de precis mjuknat, ofta 4–8 minuter i mindre bitar. Lägg i dem efter koktid: börja med de fastaste och tillsätt broccoli eller ärter mot slutet.

Förvara de flesta grönsaker i kylskåpets grönsakslåda, gärna i en luftig påse. Potatis, lök och hela tomater trivs bättre svalt eller i rumstemperatur än i kyl; håll lök skild från potatis eftersom den kan få potatisen att gro snabbare.

Ja, frysta grönsaker passar bra i soppor, grytor och wok, och behöver oftast inte tinas först. Lägg dem direkt i den varma rätten och låt vätskan koka bort; för wok blir resultatet bäst om du steker i små omgångar.

Skölj dem under rinnande dricksvatten och gnugga ytan med händerna; använd inte tvål eller diskmedel. Skär bort jordiga eller skadade delar, och tvätta salladsblad ett och ett om jord sitter mellan bladen.

Morot, palsternacka, potatis och rödlök blir klara ungefär samtidigt om de skärs i liknande bitar. Lägg till paprika, zucchini eller broccoli senare, eftersom de mjuknar snabbare; örter, citron och vitlök passar till båda grupperna.

Många går bra råa, till exempel morot, paprika och tomat, men skölj dem noga först. Potatis och aubergine brukar tillagas, och groddar bör hettas upp ordentligt eftersom bakterier kan finnas kvar även efter sköljning.