Bräserade grönsaker

Skär grönsakerna i jämnstora bitar och fräs dem kort i lite olja i en gryta. Tillsätt en liten skvätt buljong eller vatten, lägg på lock och sjud på låg värme i ungefär 15–25 minuter; rör om då och då och tillsätt hårdare grönsaker före mjukare.

Morot, rotselleri, lök och kålrot tål lång tillagning, medan zucchini, paprika och tomat blir klara snabbare. Skär rotfrukterna mindre eller lägg i dem först, och tillsätt de mjukare grönsakerna mot slutet.

Ja. Lägg grönsakerna i en ugnsform med lite buljong, olja och kryddor, täck formen och tillaga vid 180 °C i cirka 30–45 minuter. Ta av locket mot slutet om du vill att vätskan ska koka in.

Låt dem svalna och ställ dem i en tättslutande behållare i kylen; ät dem inom tre dagar. Värm bara den mängd du ska äta och hetta upp den ordentligt.

Servera dem till potatis, ris eller bröd och gärna till bönor, linser, fisk eller kött. De passar också som fyllning i paj och som bas i en gryta; färska örter eller en skvätt citron piggar upp den milda, långkokta smaken.

Bräserade grönsaker tillagas långsamt med lock och lite vätska, så de blir mjuka och saftiga. Ugnsrostade grönsaker tillagas torrare och får ofta brynta kanter; de innehåller 46 kcal per 100 g, medan bräserade grönsaker innehåller 94 kcal per 100 g.

Ja, men grönsaker med mycket vatten, som zucchini och tomat, kan bli mjukare när de tinat. Frys dem i portionsförpackningar med lite av kokspadet och tina i kylen eller värm direkt i en kastrull.