Tabbouleh

Finhacka persilja och mynta när de är torra, och låt bulgurn svalna helt innan du blandar ihop salladen. Tärna tomaterna fint och blanda ner dem strax före servering om de är mycket saftiga.

Följ anvisningen på förpackningen: fin bulgur kan ofta svälla i hett vatten i cirka 10–15 minuter, medan grövre bulgur behöver kokas. Häll av överflödigt vatten och låt den svalna innan du blandar den med örterna.

Förvara den övertäckt i kylskåp och ät den helst inom ett par dagar. Tomaterna släpper vätska med tiden, så salladen är som bäst nylagad.

Servera den till grillat kött, fisk eller falafel, eller tillsammans med hummus och pitabröd. Den friska smaken av citron och örter passar särskilt bra till rätter med grillad aubergine.

Ja, quinoa är ett vanligt alternativ; koka den och låt den svalna helt innan du blandar i örter, tomat, citron och olivolja. Då blir salladen glutenfri om även övriga ingredienser är fria från gluten.

Traditionell tabbouleh görs oftast med bulgur, som är gjort av vete och därför innehåller gluten. Välj quinoa i stället om du vill laga en glutenfri variant.

Färsk persilja är viktig för tabboulehs smak och karaktär; torkad persilja ger inte samma friska, örtiga resultat. Hacka bladen mycket fint och använd även de späda stjälkarna.