Portabellosvamp

Ta bort foten och pensla hatten lätt med olja. Grilla med lamellerna nedåt först och vänd sedan; räkna med ungefär 4–6 minuter per sida, tills den är mjuk och har fått färg.

Skär den i jämna skivor och stek i en het panna utan att tränga ihop dem. Salta mot slutet, när svampen fått färg, så släpper den mindre vätska i pannan.

Nej. Borsta bort jord och skär bort den torra änden på foten; skölj bara snabbt om svampen är mycket smutsig och torka den direkt. De mörka lamellerna går bra att äta.

Förvara den i kylskåp i en papperspåse eller löst inslagen i hushållspapper, inte i en tät plastpåse där fukt samlas. Använd den medan hatten är fast och lamellerna inte känns slemmiga.

Den stora hatten passar att fylla med ost, örter eller ströbröd och baka i ugnen, eller att servera hel som ett vegetariskt alternativ i en burgare. Skivad portabello är också god i pasta, risotto och omelett.

Den går att äta rå om den är färsk och ordentligt rengjord, men den blir saftigare och får mer smak när du steker eller grillar den. Skiva den tunt om du vill ha den rå i sallad.

Portabello är en stor, mogen champinjon med brun hatt och tydliga mörka lameller; vit champinjon är mindre och har ljus hatt. Portabello har en fastare, köttigare konsistens och lämpar sig därför särskilt väl att grilla eller fylla.

En portion på 100 g innehåller 3,3 g protein. Portabellosvamp bidrar med protein, men mängden är måttlig jämfört med proteinrika livsmedel.