Svamp

Torka svampen torr, skär större exemplar i jämnstora bitar och lägg dem glest på en plåt. Vänd med lite olja och rosta vid 220 °C i cirka 20–25 minuter; trängsel gör att svampen ångkokas.

Borsta bort jord eller torka av svampen med en fuktig kökshandduk. Om den är mycket jordig går det bra att skölja den snabbt, men torka den noggrant innan den hamnar på plåten.

Champinjoner är lättillgängliga och får fin färg, medan portabello blir köttigare och passar bra som hela hattar eller tjocka skivor. Blanda gärna sorter, men skär dem så att bitarna blir ungefär lika stora.

Låt svampen svalna och förvara den i en lufttät burk i kylskåpet; använd den inom tre till fyra dagar. Värm resterna i en het stekpanna eller ugn så att de blir varma och ytan får tillbaka lite spänst.

Servera den till pasta, risotto eller rostat bröd, eller lägg den i en omelett. Timjan, vitlök och svartpeppar passar särskilt bra; tillsätt gärna färsk persilja efter rostningen.

Ja, frys den i ett tunt lager på en bricka och lägg sedan bitarna i en fryspåse eller burk. Tina i kylskåpet och stek dem direkt i en het panna; konsistensen blir ofta mjukare än hos nyrostad svamp.

Den kan ge mustig smak och tuggmotstånd i exempelvis tacos, pastasås eller en varm macka, men bidrar inte med lika mycket protein som en köttportion. Kombinera den gärna med bönor eller linser om du vill ha en matigare rätt.