Tryffel

Riv eller hyvla den tunt över varm pasta, risotto, äggröra eller potatis precis före servering. Värmen från maten räcker för att frigöra aromen; lång tillagning gör den mindre framträdande.

Det går, men stek den snabbt och försiktigt i smör eller olja på låg värme, eller hyvla den i en sås mot slutet av tillagningen. Hård stekning driver bort mycket av den flyktiga aromen.

Välj en som känns fast och tung för sin storlek och doftar tydligt, jordigt och aromatiskt. Undvik tryfflar som är mjuka, skrumpna eller luktar surt.

Linda in den i hushållspapper och förvara den i en väl tillsluten burk i kylskåp. Byt papper dagligen och använd tryffeln så snart som möjligt; den tappar snabbt arom efter skörd.

Tryffel passar särskilt bra med milda, feta smaker som smör, grädde, ägg och ost. Prova den i risotto, pasta, omelett eller på potatismos, där aromen får ta plats.

Ja. Tryfflar är underjordiska svampar som växer i nära samspel med rötterna på träd som ek och hassel, och de hittas ofta med hjälp av tränade hundar.

Tryffel innehåller 9 g protein per 100 g, men den används vanligtvis i små mängder som smaksättare snarare än som en proteindel i måltiden.

Tryffel innehåller 17 g fibrer per 100 g. Eftersom den oftast hyvlas eller rivs i liten mängd bidrar en portion vanligtvis bara med en del av den mängden.