Svart tryffel

Riv eller hyvla den tunt över varm pasta, risotto, äggröra eller potatis precis före servering. Värmen från maten räcker för att frigöra aromen; lång tillagning gör den mindre framträdande.

Börja med några tunna skivor eller ungefär 5–10 g per portion. Den kraftiga aromen räcker långt, särskilt i smör, grädde och äggbaserade rätter.

Linda in den i torrt hushållspapper och lägg den i en väl tillsluten burk i kylskåpet. Byt papper varje dag och använd tryffeln inom några dagar, innan den torkar eller blir mjuk.

Ja. Frys den hel eller riven i en lufttät förpackning; hyvla eller riv den fryst direkt över maten, eftersom upptining gör den mjukare och mindre lätt att skiva.

Den passar särskilt bra med ägg, smör, grädde och milda ostar. Prova den i risotto, pasta eller potatismos, där den jordiga aromen får ta plats utan att konkurrera med starka kryddor.

Välj en som känns fast och tung för sin storlek och doftar tydligt, jordigt och aromatiskt. Undvik tryfflar som är mjuka, skrumpna eller har en unken lukt.

Nej. Färsk svart tryffel har vanligen en tydligare och mer nyanserad arom, medan konserverad tryffel är tillagad och ofta mildare. Spara gärna spadet från burken och använd det i en sås.

Ja, tryffel är en underjordisk svamp som växer i nära samspel med trädens rötter. Den svarta tryffeln hittas därför genom att söka i jorden runt träd, inte genom att plocka den ovan mark.