Tryfflar

Borsta bort jord med en mjuk borste och torka av med en lätt fuktad trasa. Skölj dem inte länge under vatten – tryfflar suger åt sig fukt och tappar lätt arom.

Linda in dem i torrt hushållspapper och lägg dem i en burk i kylskåpet. Byt papper varje dag och använd tryffeln inom några dagar, medan doften är tydlig.

Hyvla gärna tryffeln tunt över varm pasta, risotto eller äggröra precis före servering. Lång tillagning driver bort mycket av den flyktiga aromen.

Tryffel passar fint med milda, feta smaker som smör, grädde, ägg och potatis. Prova tunna skivor över nykokt pasta eller rör ner lite finriven tryffel i risotto mot slutet.

Ja, men aromen och konsistensen blir ofta sämre efter upptining. Frys dem hela eller tunt skivade i en väl tillsluten behållare och hyvla dem direkt från fryst tillstånd över varm mat.

Tryffelolja eller tryffelpasta kan ge en liknande arom, men smaken skiljer sig och produkterna kan innehålla mycket lite riktig tryffel. Börja med en liten mängd och smaka av.

Nej, de är underjordiska svampar som växer i nära samspel med rötterna på vissa träd. Därför letas de ofta fram med hjälp av tränade hundar.