Artärtskockor

Skär av stjälken och klipp bort de vassaste bladspetsarna. Koka hela artärtskockor i lättsaltat vatten med lite citron i cirka 25–40 minuter, tills ett blad lossnar lätt.

Dra försiktigt i ett blad nära mitten: lossnar det lätt är de klara. Den köttiga delen längst ner på bladen ska vara mjuk, och en kniv ska gå lätt genom botten.

Dra loss bladen ett i taget och skrapa av den mjuka, köttiga insidan med tänderna. När bladen är slut skrapar du bort det ludna skägget i mitten och äter den mjuka bottnen.

Gnid snittytorna genast med citron eller lägg bitarna i kallt vatten med pressad citron medan du förbereder resten. Låt dem inte ligga länge i vattnet, eftersom smaken kan bli urvattnad.

Förvara dem otvättade i kylskåpet, gärna i en perforerad påse eller löst inlindade i en fuktig handduk. Använd dem inom några dagar; kokta artärtskockor håller sig ett par dagar i en täckt behållare i kylskåpet.

Smält smör, citron, aioli eller en vinägrett passar bra att doppa bladen i. Kokta artärtskockor används också i sallader, pasta och gratänger.

Till rätter där du vill ha en mild, lätt nötig smak kan du prova kardon, som är nära släkt med artärtskockan. Jordärtskocka fungerar i soppor och gratänger, men smakar sötare och mer jordigt.