Artärtskockor

Skär av stjälken och ungefär två centimeter av toppen, gnid snittytorna med citron och lägg dem i kokande saltat vatten. Koka i cirka 25–40 minuter; de är klara när ett yttre blad lossnar lätt.

Dra loss bladen ett i taget och skrapa av den mjuka nederdelen med tänderna. När bladen är slut tar du bort det luddiga skägget i mitten och äter den mjälla bottnen.

Välj en som känns tung för sin storlek och har fasta, tätt slutna blad. Bladen kan knarra när du trycker dem lätt mot varandra; undvik exemplar som känns torra eller har stora bruna, mjuka partier.

Förvara dem otvättade i kylskåpet, gärna löst inlindade i en fuktig kökshandduk. Tillaga dem inom några dagar, eftersom de snabbt blir torrare och segare.

Kronärtskockor passar fint med citron, vitlök, persilja och smör eller en vinägrett. Kokta blad är goda att doppa i sås, medan bottnarna passar i sallad, pasta och risotto.

Ja, avrunna kronärtskockshjärtan på burk eller i glas passar i pasta, sallad och gratäng. Skölj dem om de ligger i saltlag; inlagda hjärtan i olja har en tydligare syrlig smak och behöver oftast inte mer dressing.

Små, mycket späda kronärtskockor kan skivas tunt och ätas råa, gärna med citron så att snittytan inte mörknar. Större exemplar blir sega och är bäst att tillaga.