Kronärtskockor

Skölj dem och skär av den hårda stjälken; klipp gärna bort de vassa bladspetsarna. Sjud under lock i lättsaltat vatten i 25–40 minuter, tills ett ytterblad lossnar lätt.

Dra loss bladen ett i taget och skrapa av den mjuka undersidan med tänderna, gärna med en citrondipp eller smält smör. När du kommer till hjärtat tar du bort det håriga skägget ovanpå och äter den mjuka botten.

Välj skockor som känns tunga för sin storlek och har fasta, tätt slutna blad. En lätt knarrande känsla när du trycker ihop bladen brukar vara ett gott tecken.

Lägg färska kronärtskockor i kylskåpet, gärna löst inlindade i en lätt fuktad handduk, och använd dem inom några dagar. Förvara tillagade skockor i en tättslutande burk i kylskåpet.

Citron, vitlök, persilja och olivolja passar fint till kronärtskockor. Servera dem som förrätt med vinägrett eller blanda kronärtskockshjärtan i pasta, risotto eller sallad.

Ja, men välj små och späda kronärtskockor: skär bort de hårda ytterbladen och det håriga skägget, skiva den mjuka bottnen tunt och lägg den genast i citronvatten så att den inte mörknar. Större skockor blir oftast godare tillagade.

Det är de köttiga bladbaserna och den mjuka blomfästebotten som äts. Det håriga partiet mitt på en mogen skocka är blomman som håller på att utvecklas och ska tas bort.