ماهی

فیله را در ظرف چرب‌شده، با کمی روغن و آب‌لیمو، در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید؛ فیله‌های ضخیم‌تر زمان بیشتری می‌خواهند. وقتی گوشت ماهی مات شد و با چنگال به‌راحتی ورقه‌ورقه شد، آماده است.

سطح ماهی را پیش از پخت خشک کنید و تابه را با کمی روغن خوب داغ کنید. فیله را ابتدا از سمت پوست، اگر دارد، بگذارید و چند دقیقه دست نزنید؛ وقتی یک سمت طلایی شد، برگردانید و سمت دیگر را هم بپزید.

ماهی تازه بوی ملایم دریا دارد، نه بوی تند و ترش؛ گوشتش باید سفت باشد و پس از فشار ملایم به حالت اول برگردد. اگر ماهی کامل می‌خرید، چشم‌های شفاف و آبشش‌های قرمز یا صورتی نشانه‌های خوبی‌اند.

ماهی خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی یکی دو روز بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. ماهی پخته را حداکثر تا ۳ تا ۴ روز در یخچال مصرف کنید.

سبزی‌پلو با ماهی از ترکیب‌های شناخته‌شدهٔ سفرهٔ ایرانی است؛ ماهی کبابی یا سرخ‌شده را می‌توانید با سبزی‌پلو، لیموترش و سبزی خوردن سرو کنید. برای وعده‌ای سبک‌تر، سالاد یا سبزیجات پخته هم کنار آن می‌آید.

ماهی، با ۲۰ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم، کمی بیشتر از سالمون با ۱۸٫۴ گرم پروتئین دارد. میزان واقعی به نوع ماهی بستگی دارد.

مرکز ضخیم‌ترین قسمت ماهی باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. اگر دماسنج ندارید، گوشت باید مات شود و با چنگال به‌راحتی از هم باز شود.